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发布时间:2021-04-06 17:18 来源:市场监督管理局 【字体: 打印
  “从农田到超市的全链条信息,手机一扫就知道了!”近日,在北国超市益友店,市民张虹雨在店员的指导下,拿出手机对着芒果价签上的二维码一扫,芒果的种植基地、种植方式、检测报告、采摘日期等信息立刻出现在手机屏幕上。“这样的生鲜产品确实让我们感觉安全、放心。”张虹雨说。
  
  在我市北国、永辉旗下的连锁超市门店中,水果区、蔬菜区、肉类区等品类价签上都有一个二维码,可以追溯产品的“前世今生”。这是我市创建国家卫生城市工作中,在保障食品安全方面的一个小缩影。
  
  民以食为天,食以安为先。我市以创建国家卫生城市工作统领食品安全工作全局,牢牢守住食品安全问题底线,走出了一条食品安全源头严防、过程严管、风险严控、问题严查、责任严追的科学监管之路,促使全市食品安全形势稳中向好。
  
  如今,无论是在市场买菜,还是在外聚餐,孩子在校园食堂就餐,都有很多喜人的变化。曾经脏乱差的农贸市场,不仅焕然一新、干净卫生,而且各蔬菜品类还有了“身份证”;大街小巷的餐馆里,食品安全宣传标语随处可见,公勺公筷桌桌备齐;“明厨亮灶+互联网”覆盖全市2000多家校园食堂,家长在手机上就能看到后厨操作过程;……这些变化,让百姓放心购买、安心食用,感受到了满满的安全感和幸福感。
  
  一品一码
  
  食品可追溯“前世今生”
  
  随着消费升级,人们对食品质量要求越来越高。从2018年开始,我市在不断升级市民消费体验的基础上,启动“放心肉菜示范超市”培育工程,以连锁超市作为重点培育对象,对标省级标准,高位推进,打造了一批食品销售行业标杆。
  
  扫一扫价签旁边的二维码,就能知道食物从哪里来,供应商家、产地信息都是哪里,农残检测结果是不是合格……在北国、永辉旗下的连锁超市门店中,水果区、蔬菜区、肉类区等品类的价签上都有这样的二维码,“一品一码”追溯基本覆盖所有食用农产品。
  
  “一品一码”追溯正是创建“放心肉菜示范超市”过程中探索出来的一条成功经验。我市在河北省率先建立了食用农产品二维码溯源管理平台,通过扫描二维码,可以查询经营者情况、产品产地等信息,实现了食用农产品来源可查、去向可追。全市共有55个食品集中交易市场、19个超市,共4146户经营者纳入统一平台管理。
  
  创建活动开展以来,超市食品质量有了大幅提升,品质肉菜明显增多,汇集了品种繁多的无公害食品、有机食品、绿色食品、地理标志产品等,让百姓消费有了更丰富、更安全的选择。超市运营企业的管理水平也发生了积极变化,特别是源头采购、卖场进货、超市销售三个关口的管控能力得到显著提升。
  
  从硬件配备到安全标准,从进货源头把控到经营销售过程,从制度到人员,示范超市门店均作出明确的要求和统一的标准。北国超市益友店肉类主管马明飞说,“每天早上是超市生鲜最为繁忙的时候,每一个肉类产品进入到西亚超市,都要有最完善的检验检疫证明和运输工具消毒证明。肉类产品上架前,我们会再检测一遍肉的含水量和温度。”该店的生肉含水量标准是不得超过72%,而国家对肉类合格的含水量标准是不得超过77%,“我们把质量标准提高,就是为了给百姓提供更高品质的商品。”他说。
  
  “放心肉菜示范超市”创建开展后,企业对食品安全的把关更加严格了。”北国商城股份有限公司超市事业部部长白丽茹说, 生产者一开始就要建立起检测机制,北国物流也有专业实验室和检测技术人员,对农药残留等方面进行快速检测,“一旦发现不合格的,我们就进行退货处理,合格的才进行验收,门店接收后,我们还会由第三方检测机构进行检测,层层把关保证了食品的安全性。”
  
  想让市民的“菜篮子”更丰富更安全,仅靠示范店是无法实现的。接下来,我市在总结“放心肉菜示范超市”经验基础上,还发挥示范超市食品辐射带动作用,以点带面,实行高标准推进,逐步扩大“放心肉菜示范超市”创建实施的范围,打造越来越多的“放心肉菜示范超市”,逐步实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控,全面提升食品安全水平。截至目前,全市共有省级放心肉菜超市10家,市级放心肉菜示范超市45家;64家超市参与“品质食品管理示范超市”创建活动。
  
  接下来,我市将打响“品质食品示范超市”品牌,让消费者既能感受到高水平监管的放心食品,又能享受到接轨国际“高标化”的品质食品,切实增强群众的食品安全获得感。
  
  明厨亮灶
  
  餐饮服务提质提标
  
  过去,餐饮后厨是消费者不得涉足的“禁区”。但在石家庄,越来越多的餐厅采用开放式厨房或者用透明玻璃展示厨房,洗碗、洗菜、配料、烹饪厨房的所有操作都一一置于消费者的眼前。不仅如此,曾经“厨房重地、闲人免进”的提示语,有的还被换成了“4D厨房 敬请参观”的牌子,自觉接受消费者的监督。
  
  近年来,我市在餐饮业积极推行“4D”等先进管理制度,结合“明厨亮灶”和量化分级管理工作,以点带面有序铺开,以学校食堂、大型餐饮单位为重点,打造了一批有影响的4D管理示范店、示范街,起到典型带动、示范引领的作用,夯实餐饮环节“明厨亮灶”标准化、系统化工作。
  
  4D厨房简单来说,就是整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的4D管理方式。在勒泰庄里街的西域胡氏大盘鸡店后厨,透过冰箱的透明玻璃门,记者看到里面整齐有序摆放了多种规格的密封塑料包装盒,“黄瓜”“香芹丁”……每个盒子外侧都贴着盛放物品的名称标签。
  
  “如此摆放,不仅可以有效避免交叉感染,还让厨房变得井然有序,所需物品在极短时间内就能找到。”长安区市场监管局中山所所长张彩欣说,按照4D厨房要求,这些物品不但分类摆放,还要定期检查,凡是过期、无便签、标签不全者均不得使用。
  
  在光明渔港裕东店的4D厨房里,即便是一把炒菜的铲子、盛汤的勺子、洗碗的刷子,用完后全部要上墙归位,做到“工具不回位、我就不回家”。每一块抹布都要以不同颜色来区分不同的擦洗部位,每块抹布使用完毕要经过清洗消毒,并分别晾开,从细微之处保障厨房的食品安全。
  
  正在就餐的市民杨女士告诉记者, “明厨亮灶”是她和家人外出就餐的指向标,透过开放式透明玻璃厨房,可以看到每道菜品的制作全过程,“卫生看得见,吃着自然放心!”诚然,这一主动接受消费者监督的做法,也倒逼企业主动提升责任意识、诚信意识、自律意识,餐饮服务单位的食品安全主体责任落到了实处。
  
  与此同时,校园餐厅的“明厨亮灶”还接入了互联网,家长和市场监管执法人员通过手机,就可以实时看到校园餐厅的食材加工过程。我市结合创建全国卫生城市,将学校食堂食品安全监管工作纳入各县(市、区)监管部门“一把手”工程,以硬件改造、软件提升为抓手,组织开展了食品安全整治提升、“明厨亮灶+互联网”等工程,打造出硬件一流、经营规范、示范引领作用强的39家省级校园食品安全标准食堂、130余家市级校园食品安全标准食堂。目前,全市范围内学校食堂食品安全量化等级优秀率(A级)达到35%以上,98%达到良好(B级)以上,基本消灭C级单位。
  
  另外,我市还探索学校食堂学生家长陪餐制模式,推进校园食品质量安全社会共治,让学校食堂饭菜吃出“妈妈味”,实现餐厅管理的“家校共建共享”。截至目前,全市已遴选出148家中小学校、92家幼儿园进行试点,要求陪餐家长对当日采购原材料进行查验,对食品加工操作过程进行全方位监督,对饭菜质量和营养健康等方面提出意见和建议。2021年,对标对质,在全市所有中小学、幼儿园进行全面推广,学生家长陪餐制度常态化。
  
  标配快检
  
  “菜篮子”安全有保障
  
  便民市场是商贸流通领域的一个重要节点,担负着为群众提供果蔬商品以及多种便民服务的功能,与群众生活息息相关,同时也是展示城市食品安全的重要窗口。
  
  裕华区国大全城便民市场自去年12月亮相后,买菜环境如同超市,通过卖场的智慧显示屏还可迅速了解到农产品的产地、质量等情况,给周边社区居民买菜带来很多便利。
  
  在全国卫生城市创建中,我市年年将便民市场建设列入民生实事,围绕解决买菜难、保障“菜篮子”安全,新建或改造了一大批菜市场、农贸市场、生鲜超市等。自2017年以来,全市累计新建或改造便民市场百余家,基本覆盖主城区的“15分钟生活圈”。
  
  其中,朝阳路菜市场完成升级改造后,重新铺设了防滑地砖,安装了断桥铝的吊顶,熟食和面点摊位进行了封闭式设计,达到了既整洁又美观的效果。每家摊位前有一条宽15厘米的地道,地道上覆盖着钢制的网丝,这些地道又相互串联成网。“这是借鉴海口标准化菜市场的建设模式,污水处理采用暗沟排水并连接至专门的污水管道,有效保证了市场内部的环境卫生。”市场副经理赵正红解释道。
  
  值得一提的是,快速检测室、食用农产品溯源二维码已经成为新便民市场的“标配”。在朝阳路菜市场的快速检测室,工作人员正熟练地清洁蔬菜、取样、加入试剂,将样本振荡过滤,再滴入显色剂等,20分钟后一张农药残留检验单便被打印出来。据介绍,食品安全快检设施设备可检测农药残留、色素添加剂等项目,实现对蔬菜、水果、肉、海鲜等食品安全的快速检测,有效控制食品安全风险,大大提高对食品安全隐患的筛查能力。
  
  我市将食品检测工作贯穿于食品生产与销售的整个过程中,构建了“监管部门抽检、食品企业自检、消费者点检”的市、县、乡、企四级检验检测体系,规范化食品快检室覆盖全市大中型超市和标准化便民市场,每个县(市、区)也建立了标准化食品快检室,免费为群众提供包括初级农产品快速检测,大大提升了群众采购食品的安全感。我市还开创性地建立起全国第一支食品安全职业化检查员队伍,673名食品安全职业检查员通过考核上岗,在“双随机检查”、专项治理行动和查办重大案件等工作中担当重任,被誉为食品安全的“特种兵”。
  
  市场监管部门加大对食品安全从业人员的教育培训,提高负责人和从业人员的法律意识、质量意识和诚信意识;在各个社区和超市、便民市场的醒目位置开设食品安全科普宣传基地、食品安全宣传站,设置征集意见箱,公开征求群众意见,构筑政府主导、社会参与的食品安全治理体系,形成“社会共治,人人有责”的浓厚氛围。
  
  保障食品安全是一项长期性、艰巨性的工作,只有起点,没有终点。我市还将从建立长效机制入手,继续探索食品安全监管新思路、新机制、新举措,把创建活动融入百姓生活,走出一条巩固创建成果、提升管理水平的坚实之路。 (转自石家庄日报)
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